Name: 焼肉 梨翔
Address: 野間3-8-17, 福岡市南区, 福岡県, 815-0041, JP
Telephone: 050-5487-0764

こだわり

松尾勝馬牧場の伊万里牛
厳しいチェックをクリアした子牛が松尾牧場に来て最初にする事は鼻に付いている輪を外すことです。心地いい海風が吹き抜ける高台の牛舎で音楽を聴きながらオガクズの上で寝そべり毎日ストレスを与えない様に飼育され、餌も厳密に配合された物をたくさん食べてます。
これが『松尾牧場の伊万里牛』の美味しさの秘密です。
伊万里牛のホルモン
普通内蔵肉というのは直接卸して貰うことは難しいのですが当店はホルモン類も全て松尾勝馬牧場の伊万里牛を使用しています。
甘味があり、プリプリの食感です。
ただ、牛舎で育つ牛のミノの部位は発達しにくい為に放牧で牧草を食べて育つ外国産のミノを使用。並タンとミノのみ外国産。
その他は全て伊万里牛使用。
自家製・手作り・無添加
手作りの中でも一番大変なのが祖母に教わったコチュジャンです。もち米と麦芽で「ダンスル」という甘酒に似たものを作り、そこへ餅粉や韓国唐辛子、水飴等を加え3時間位火にかけて焦げないようにひたすら混ぜます。本たれ、味噌たれ、激辛たれ、キムチ、ドレッシング等に使用用途が一番多いだけに手作りでないとダメです。
職人技
お客様がお金を払って食事する所ですので掃除はこまめにします。
「焼肉屋は少しくらい汚れていてベタベタしたほうが美味しく感じる。」と言われたことがありますが私自身が汚い店が苦手です。
清潔にしているおかげで福岡市食品衛生大会において2度表彰され表彰状をいただきました。
韓国釜山の味がするチゲ
釜山にあるビビンバ専門店のチゲが美味しく、釜山に行くたびに通っていました。
そのうちにそこで使用している韓国のテンジャン味噌やダシの取り方を教えてもらい日本の味噌も数種類混ぜ
自分流にアレンジしました。
自分なりに良い出来だと思います。